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蒸丸子
【主料】 瘦猪肉、肥膘肉、海米、水发冬菇、白菜心、香菜、鸡蛋各适量。 【辅料】 香油、胡椒面、精盐、味精、醋、葱、姜、鸡汤各少许。 【制作方法】 ①将猪瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀纹，再切成0.3厘米见方的丁。③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱切末、切丝，香菜一半切段、一半切末。④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入小汤盘内，上笼蒸熟取出。⑤将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即可。 【特点】 丸子暄软鲜嫩，别有风味。 【制作关键】 丸子上笼蒸时，注意不要蒸得时间太长，以保持丸子的鲜嫩特点。 三色丸子 【主料】 羊、猪瘦肉各300克，鸡蛋1.5个。 【辅料】 菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜、水各适量，鲜汤500克。 【制作方法】 ①将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水，鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，成绿色肉馅。④把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即可。 【特点】 红、绿、白三色，色彩美观，咸鲜滑嫩，极受婴幼儿青睐。 【制作关键】 要把肉剁细，肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，至发黏、上劲；要等水开后下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。 肝泥丸子 【主料】 猪肝、面包粉、葱头、鸡蛋液各适量，番茄15克。 【辅料】 色拉油、番茄酱、淀粉各少许。 【制作方法】 ①将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。②将炒锅置火上，放油烧热，把肝泥挤成丸，下入锅内煎熟；将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可。 【特点】 色泽红亮，软嫩可口，含丰富铁质，易被宝宝吸收，防止贫血。 肉豆腐丸子 【主料】 肉馅、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各适量。 【辅料】 香油、味精、酱油、精盐、淀粉、葱姜末各少许。 【制作方法】 ①将搓碎的豆腐和肉馅、葱、姜末、精盐、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用。②将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后淋上香油和放入味精即可。 【特点】 丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。 【制作关键】 豆腐要搓碎。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起黏性，这样氽出的丸子才光滑、美观。